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[烘焙一族]

浪漫情怀-----紫薯慕斯

 
Alice(宇轩妈妈)

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本帖最后由 xieyuxuan06 于 2012-9-3 15:40 编辑
% D8 [* E7 g# A* H, K% F& L8 G, m1 K" G  z

; m9 _9 Z, s: \9 J" x" L1 N紫色是我最喜欢的颜色, 特别是那种淡淡的紫色. 对紫薯慕斯垂涎已久了, 只是上次做酸奶慕斯失败的阴影还在缠绕着我, 不敢轻易偿试, 并且即没有活底模也没有慕斯模. 最近常游荡在新浪烘焙高手们的博客之中, 那种欲望又被激起来了, 草越长越长了, 不除不行. 上次网购了6寸的活底模, 周末就在家折腾.
  G6 g8 A4 q4 k3 r' D" H# [
$ z: x1 S( v: d2 j7 k+ f! G材料: 蛋糕: 2&慕斯液(见如下做法及配料)/ y# C3 f+ v% |
  c6 P% o9 V' E1 G( Q5 Y
A:. s0 K5 b/ v* c( B2 p" y& w
紫薯泥160(我没有过筛).' Q; L5 j3 W) M0 d, H# a- b2 r
柠檬汁少许(一勺左右)+ d$ k5 F* l- \
淡奶油60/ {: P9 W) o- [4 O+ i
细砂糖40
/ C& ?% t, Q# z  X! K% O! w5 N
/ U* }$ G3 u6 y) Q- H+ l9 z3 LB:
' R4 S: l( _! S2 R5 t4 ?  J牛奶70/ E/ v; |9 W  S# @6 H* Z" P
吉利丁片13: |; n7 G5 V& q  k+ z$ i1 J
6 J7 L1 h( q6 s9 Q. c5 Q5 U* ]
C:
$ X  ^# ?. J, H0 ~* z淡奶油150  l8 ?+ c) w2 u8 \1 C
细砂糖15
# i( z) ]; O: Q5 ]! R; R0 J# O. y4 v  L0 e
1. A材料中的紫薯泥压碎压细腻, 加入柠檬汁(这时紫薯的深紫色变为鲜紫色, 非常漂亮), 淡奶油, , 一起搅拌均匀.
4 a. l: y, q- L( {" }6 g$ p- n2 c3 A( [/ L/ I4 k4 r9 R6 }- E* s. Y
2. B材料中的吉利丁片放入冰水中泡软后捞起挤掉水, 放了牛奶中加热直至融化后放凉.0 Y( f2 c3 M7 v. ~/ s
) ^# }  w9 T0 N5 _: H/ H
3. C材料中的糖加入奶油中打发, 直至打蛋器滑过后有痕迹但很快消掉(据说是六分发).
. N* A2 S; P8 z' B$ ]+ U6 ]$ i6 J4 A. i/ E5 i; h' e% x
4. 放凉后的B料加入A中拌均匀, 再把打发好的淡奶油加入A&B, 搅拌均匀.. j. |$ ^! a, b1 t- J

1 P; v. ^5 U7 t8 r, I5 L5.1片蛋糕片放入6寸模具中, 倒入一半慕斯液, 再盖上另一片蛋糕片后倒入剩入的慕斯液. 放冰箱冷藏直至凝结(我是晚上做的, 放了一晚上, 早上才吃. 据说放4个小时就好了).' M# r- H2 p2 o  H

; L4 P& Q2 s  @) g0 ^2 Q
照片 039.jpg
- \9 a' ~. H' s. O% S1 i
$ m; A2 P6 @+ ^# I
照片 038.jpg

% e% a8 s+ U# b& K
2 b" h& m2 P% w# P, X- m1 o
照片 035.jpg
# @( E2 v2 H0 x/ b( J

# N- z& X/ L# q: ~6 u
照片 051.jpg

5 S1 X* n5 `9 G4 s" I7 t5 v( u, h; S3 H: e! A
照片 048.jpg
9 V% z# j+ k7 G! L) }2 p
出现的问题: 第二片蛋糕在倒入慕斯液后浮起来了, 导致表面不是很平. 脱模的时候赶着上班时间紧, 太粗暴了点, 结果漂亮的蛋糕刮花了.* f6 k/ R9 t- B
7 C9 d8 M' [1 {" B. L5 p
成品: 外观细节不是太漂亮, 但是颜色非常漂亮, 不是加色素做出来的颜色, 吃起来放心, 且口感非常好, 软软的, 绵绵的, 非常喜欢!
4 R+ g0 A6 t9 L
% D0 f+ }* t' h/ v. d
7 s% `; @* Y3 C# Q- K1 h+ w. i1 x
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# C6 f4 _2 e: D: @; j1 \
# }. A" U: _& i. U/ ]& T
第一次偿试奶油霜& A0 |5 b+ Q7 B/ J9 l1 e/ Y9 _

+ M1 m, j( r# L) ?3 W2 N8 y看多多姐的奶油霜饰如此漂亮, 非常心动, 于是也想依样画葫芦. 奶油霜应该是做成功了, 只是广东这边的高温折腾得我够呛. 并且:
0 |6 d. s2 H, N2 O% [
+ z, x: e0 @" F4 ]; L" s, 我用的是安佳的无盐奶油, 正如有人说的, 生吃无法下咽(现在知道了, 以后做奶油霜一定要总统牌的或多美鲜, 谢谢朋友分享黄油试吃活动的博文).
' }& \5 C: L8 [$ _5 O, H$ B. x. n, s: {
, 五瓣花始终没找到感觉. 没有弄出来.
' `: J) R/ h  b( q7 X; p  Z/ p& R0 N
, 玫瑰花没有花心(汗一个), 新手, 再加上没有工具(没裱花钉). 最终出来的花是四不像啊. 多多努力~~~
* d6 V' d9 O  ]% r, c1 J8 A* ?0 B! r7 I8 X
照片 037.jpg
1 R* b# ^9 M* d1 y  Z0 P2 y* q0 k  u

: w5 l; y! w2 D& c1 b2 p
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照片 015.jpg
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已有 1 人评分妈豆 收起 理由
擁冇n!1.輩籽 + 20 蛋糕很漂亮,如果有详细的步骤图更棒...

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兒子, 你是最棒的!!
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沙发...
简简单单的幸福,才是真的幸福。
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美妈.图图不行哦,外链的用不了哦,我以前也是用我QQ空间的相片全部不行,要嘛把相片上传到妈网相册,要嘛从电脑上传才行的.期待美妈的图图...
简简单单的幸福,才是真的幸福。
Alice(宇轩妈妈)

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$ T' r) q/ Z$ e9 _2 q% b. j. y. Z+ J$ x7 q9 d3 Z) M4 Q
抱歉, 沙發上的你都沒看到圖
兒子, 你是最棒的!!
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回复 擁冇n!1.輩籽 的帖子# m# B7 `8 g5 j

$ I8 g2 k6 s2 I$ w  q我自己看到的是行的. 現在重傳了, OK了不?
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xieyuxuan06 发表于 2012-9-3 15:41 # o, G3 x1 z3 S( i; h% P4 x
回复 擁冇n!1.輩籽 的帖子
# t! y2 I  B) d3 ~: ^4 j$ Z' V7 f9 Q' p' M& j$ U7 r7 R
抱歉, 沙發上的你都沒看到圖
: i9 B( w  r7 F' c% i
不怕,还没别人来看,,
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xieyuxuan06 发表于 2012-9-3 15:42 9 |# e$ B" f' x6 [3 Z
回复 擁冇n!1.輩籽 的帖子# G: C7 e( H/ N5 O& j! A+ T: T& h

0 S  z! j* m$ v: ^4 z7 V我自己看到的是行的. 現在重傳了, OK了不?
" L% X. [7 S* g. i* @5 z
来棒了...赞.
简简单单的幸福,才是真的幸福。

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好棒呀
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擁冇n!1.輩籽 发表于 2012-9-3 15:49 ( N3 O1 d& K& d! J: v! e6 m
来棒了...赞.
, O# o! v' f; u. d. `9 I1 q0 n* }; S
呵呵, 謝謝
兒子, 你是最棒的!!
Alice(宇轩妈妈)

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汤杙 发表于 2012-9-3 15:55
4 j8 u9 r- a4 C8 q好棒呀
" ^8 f( }. _" H+ G, O- O
謝謝
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Alice(宇轩妈妈)

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擁冇n!1.輩籽 发表于 2012-9-3 15:48 ' M* t) x9 T; E2 J, f- K& d
不怕,还没别人来看,,
3 C7 G( H2 Z( ]7 V
嘿嘿~~
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xieyuxuan06 发表于 2012-9-3 16:00 5 B/ M+ a. C; b' J# T. M
嘿嘿~~

$ V5 f, D! Q( k- {, J8 I美妈,如果有详细的步骤图更棒..
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乐乐妈

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不错哇…
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擁冇n!1.輩籽 发表于 2012-9-3 16:05
, L  L9 ]1 S, ]3 R/ ^* {1 M美妈,如果有详细的步骤图更棒..

& T- r# e4 P3 x# h% I4 `抱歉, 沒有拍步驟圖, 我一個人沒辦法拍
兒子, 你是最棒的!!

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xieyuxuan06 发表于 2012-9-3 15:19
, a0 j4 _( g- ~& L) a# X紫色是我最喜欢的颜色, 特别是那种淡淡的紫色. 对紫薯慕斯垂涎已久了, 只是上次做酸奶慕斯失败的阴影还在 ...

1 [, e% k( h& ?+ Y( |举双手双脚赞同聪聪妈的建议哈!1 U- q0 T! n# s* f  C3 @
Alice美妈做得太精致啦!
丕丕魚

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越來越厲害了哦
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莞邑 发表于 2012-9-3 18:35 $ L$ p1 r$ c$ p8 s+ Q# e/ c6 F
举双手双脚赞同聪聪妈的建议哈!
7 }, P5 U8 L8 V# ?/ VAlice美妈做得太精致啦!

, W! [. J3 N* O2 t+ a6 c谢谢,不过真的没拍过程图,没办法啦。
兒子, 你是最棒的!!
Alice(宇轩妈妈)

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丕丕魚@dg 发表于 2012-9-3 18:36
3 z9 [$ b. P& t4 V: b! {越來越厲害了哦

* ]/ h9 U- r, F: A  e- G# D鱼,我向你学习
兒子, 你是最棒的!!

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那个花花好漂亮呀。我也要学人搞一搞

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xieyuxuan06 发表于 2012-9-3 19:33 . K5 i" E/ B# o: o6 ~8 b8 D4 r$ k
谢谢,不过真的没拍过程图,没办法啦。
- \: D4 R" k% B) Z9 E! V" s6 e
美妈深藏不露啊!欢迎上传强大的烘焙作品图哦~
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