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[烘焙一族]

浪漫情怀-----紫薯慕斯

 
Alice(宇轩妈妈)

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本帖最后由 xieyuxuan06 于 2012-9-3 15:40 编辑   }# q+ D9 f( Y( J2 ~! E/ e

) W' {# x- {4 ?7 }2 m
; X) Q, p& U6 t( m3 b紫色是我最喜欢的颜色, 特别是那种淡淡的紫色. 对紫薯慕斯垂涎已久了, 只是上次做酸奶慕斯失败的阴影还在缠绕着我, 不敢轻易偿试, 并且即没有活底模也没有慕斯模. 最近常游荡在新浪烘焙高手们的博客之中, 那种欲望又被激起来了, 草越长越长了, 不除不行. 上次网购了6寸的活底模, 周末就在家折腾.
# ]) Z% }4 C9 g1 }1 X/ f, X  }  n9 c) t: s" R2 \2 B( U
材料: 蛋糕: 2&慕斯液(见如下做法及配料)0 u) B( |& ?# J5 I' S# b) E+ ^

& }/ T" `) D% j6 J; U+ RA:/ q4 a7 n  q( ?
紫薯泥160(我没有过筛).( Q! N9 h; ?) z' E
柠檬汁少许(一勺左右); D6 ?& G; g  f
淡奶油606 S: D) D$ R5 y* r6 z
细砂糖40
; R9 c. N4 s- T. o! s$ {  }1 k
0 z- a/ c' t9 X' F' TB:
. U2 a) P1 d9 B& m4 ~! a& X牛奶70
$ T9 O& @0 x) a9 ?吉利丁片135 B* |, @. l& `- _

; J. E, g! D+ G/ C9 O& f1 b9 |C:
% z+ \& k8 k# W$ z5 A8 g淡奶油150
" G" f- E* Y) h4 e细砂糖151 p; W( ^" c3 I
' E6 @- w) R& t: s* q+ N8 t+ P
1. A材料中的紫薯泥压碎压细腻, 加入柠檬汁(这时紫薯的深紫色变为鲜紫色, 非常漂亮), 淡奶油, , 一起搅拌均匀.; d/ }" G2 o; ~

1 Q3 P) T8 @# _2. B材料中的吉利丁片放入冰水中泡软后捞起挤掉水, 放了牛奶中加热直至融化后放凉.
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3. C材料中的糖加入奶油中打发, 直至打蛋器滑过后有痕迹但很快消掉(据说是六分发).( k1 H, m+ F8 t- s

7 ]2 {5 W* S# n& L3 m3 y, L8 N4. 放凉后的B料加入A中拌均匀, 再把打发好的淡奶油加入A&B, 搅拌均匀.
  K3 d+ w5 V% n0 L) @3 ^3 E7 v4 o! r3 I7 G1 u! q
5.1片蛋糕片放入6寸模具中, 倒入一半慕斯液, 再盖上另一片蛋糕片后倒入剩入的慕斯液. 放冰箱冷藏直至凝结(我是晚上做的, 放了一晚上, 早上才吃. 据说放4个小时就好了)., U) g. z9 [- T
- b- x7 f- z2 |. k2 u* n
照片 039.jpg
3 n/ A# Z3 n& z6 X0 X

. u4 \  B8 I9 H$ \; _2 P
照片 038.jpg

  V7 B5 J, F" @& @
9 m! i" _8 w2 }9 a
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( C* g- e: K9 \" B) }
; _1 Y3 \! Q$ P, W/ L  c
照片 051.jpg

' m8 l+ [0 G" h6 z* s2 O3 e- a, u& n- j  H' D! d7 E
照片 048.jpg
2 M1 e: A  r6 D( C+ g. M
出现的问题: 第二片蛋糕在倒入慕斯液后浮起来了, 导致表面不是很平. 脱模的时候赶着上班时间紧, 太粗暴了点, 结果漂亮的蛋糕刮花了.; Z$ \  d4 Z3 l" ]: `
$ u; A2 F1 e; H7 R( j. a1 \0 D0 U
成品: 外观细节不是太漂亮, 但是颜色非常漂亮, 不是加色素做出来的颜色, 吃起来放心, 且口感非常好, 软软的, 绵绵的, 非常喜欢!/ c% L+ [' D% d9 }# n

7 H- ^( Q5 S2 T( m' }3 r  B% {$ e% {0 v5 ]' Z. ~$ X
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) i3 D5 L/ f" n* s( Q) I" B
# V2 f1 G( {! d2 V* n* t第一次偿试奶油霜
) z4 W: c' u* ^1 O$ r, K
1 E" h* h5 Q7 y( A7 u( a看多多姐的奶油霜饰如此漂亮, 非常心动, 于是也想依样画葫芦. 奶油霜应该是做成功了, 只是广东这边的高温折腾得我够呛. 并且:; S: I' s5 m5 R

& _, E- d* d! G5 K" c, 我用的是安佳的无盐奶油, 正如有人说的, 生吃无法下咽(现在知道了, 以后做奶油霜一定要总统牌的或多美鲜, 谢谢朋友分享黄油试吃活动的博文).
4 `3 V7 P. R) \8 m' l' o3 ?' p; |) o6 ?3 E9 n
, 五瓣花始终没找到感觉. 没有弄出来.$ g; A+ v& ?6 P7 D  M3 Z

" V' \' f. b* o1 N, 玫瑰花没有花心(汗一个), 新手, 再加上没有工具(没裱花钉). 最终出来的花是四不像啊. 多多努力~~~
" i9 N3 L9 Y; Y+ X7 c8 t' Y- a& l2 E. R# X$ ^
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; v! \. s# z: @- G) C: t" E5 P6 }7 }# x7 o
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已有 1 人评分妈豆 收起 理由
擁冇n!1.輩籽 + 20 蛋糕很漂亮,如果有详细的步骤图更棒...

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沙发...
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美妈.图图不行哦,外链的用不了哦,我以前也是用我QQ空间的相片全部不行,要嘛把相片上传到妈网相册,要嘛从电脑上传才行的.期待美妈的图图...
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回复 擁冇n!1.輩籽 的帖子* Q# F: B* l3 T. }$ s
7 b* X% B0 x" Z5 |
抱歉, 沙發上的你都沒看到圖
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回复 擁冇n!1.輩籽 的帖子! V2 E4 s1 h+ @" H) B5 u# T

0 E! ]. r3 c+ t1 |0 S1 D: N# U我自己看到的是行的. 現在重傳了, OK了不?
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xieyuxuan06 发表于 2012-9-3 15:41 9 d* Q2 b- x  m# g
回复 擁冇n!1.輩籽 的帖子
8 B5 ?) ~5 ]/ e, H+ a/ `3 ?) G' N2 z7 ^! N- @5 v
抱歉, 沙發上的你都沒看到圖
+ e5 H( I1 y  `: E8 I" _1 E
不怕,还没别人来看,,
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xieyuxuan06 发表于 2012-9-3 15:42
3 [& D4 N9 O* H4 S2 M4 {回复 擁冇n!1.輩籽 的帖子
3 ]  ~8 h9 Q1 |
: W. g. d/ R5 Q+ H我自己看到的是行的. 現在重傳了, OK了不?

! H0 K' F  `! `7 ]# ~$ R& Q来棒了...赞.
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好棒呀
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擁冇n!1.輩籽 发表于 2012-9-3 15:49
( p  }7 e' h9 r9 n0 h; n来棒了...赞.

$ X& v/ e. i* k2 k  u$ t, x+ m/ Q. o呵呵, 謝謝
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汤杙 发表于 2012-9-3 15:55 " S6 j' d8 e  E! q6 W
好棒呀

3 R; \" y: P$ Q; v% G$ j謝謝
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擁冇n!1.輩籽 发表于 2012-9-3 15:48 4 v4 p6 h1 r* h6 N5 N
不怕,还没别人来看,,
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嘿嘿~~
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xieyuxuan06 发表于 2012-9-3 16:00
) L7 z% X. n9 ~& @0 t- B嘿嘿~~
& J1 J0 g5 K+ U/ ]
美妈,如果有详细的步骤图更棒..
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乐乐妈

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不错哇…
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Alice(宇轩妈妈)

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擁冇n!1.輩籽 发表于 2012-9-3 16:05
) T& _5 G& n" P' X% b  ^美妈,如果有详细的步骤图更棒..
7 v! G0 c8 h6 }2 A' w0 J% o( g" }
抱歉, 沒有拍步驟圖, 我一個人沒辦法拍
兒子, 你是最棒的!!

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xieyuxuan06 发表于 2012-9-3 15:19
, L; h( P; z7 p- O. X紫色是我最喜欢的颜色, 特别是那种淡淡的紫色. 对紫薯慕斯垂涎已久了, 只是上次做酸奶慕斯失败的阴影还在 ...

; ^+ V, u( t4 s( }- ?" k. M% }2 E举双手双脚赞同聪聪妈的建议哈!+ G$ S% K4 y; c) h, H/ i; S
Alice美妈做得太精致啦!
丕丕魚

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越來越厲害了哦
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莞邑 发表于 2012-9-3 18:35
9 T  a1 r5 v/ \4 X# ?. m4 r举双手双脚赞同聪聪妈的建议哈!' g9 H5 k, q9 N
Alice美妈做得太精致啦!
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谢谢,不过真的没拍过程图,没办法啦。
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丕丕魚@dg 发表于 2012-9-3 18:36 ! f6 D1 v7 A, a0 G
越來越厲害了哦
  g4 v7 w- S) o  ~
鱼,我向你学习
兒子, 你是最棒的!!

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那个花花好漂亮呀。我也要学人搞一搞

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xieyuxuan06 发表于 2012-9-3 19:33 ) \0 `# M& l8 d# j7 q) ~
谢谢,不过真的没拍过程图,没办法啦。

; `4 u; V: U& b美妈深藏不露啊!欢迎上传强大的烘焙作品图哦~
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